BOLITAS DE COCO Y ZANAHORIA

Ingredientes para 6/8 personas

(24 bolitas aproximadamente)

150 gr. de zanahorias (2 zanahorias medianas)

150 gr. de coco rallado
50 gr. de azúcar 

Elaboración:

En primer lugar raspamos, lavamos y trocemos las zanahorias, las ponemos en una cazuela, cubrimos de agua y cocemos hasta que estén tiernas (unos 10 minutos). Una vez cocidas, las sacamos, escurrimos y dejamos atemperar.

Seguidamente las ponemos en un bol y las machacamos con un tenedor (no demasiado para no deshacerlas por completo), añadimos cinco cucharadas de azúcar y 10 de coco rallado, mezclamos bien, tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera una hora o dos para que se mezclen bien los sabores.

Pasado este tiempo, sacamos el bol de la nevera y tomamos porciones de masa del tamaño de una nuez, las redondeamos con las manos y hacemos bolitas pequeñas, que rebozaremos en el resto del coco rallado, Cuando las tengamos todas listas y bien impregnadas de coco, las volvemos a meter en la nevera hasta el momento de servir.

 

NOTA. Esta  receta la he tomado prestada de nuestra amiga Concepción, del Blog  “Mis comiditas” que os recomiendo visitar porque tiene recetas muy ricas (http://misscomiditas.blogspot.com.es/), aunque yo he variado la proporción de los ingredientes porque las zanahorias que he utilizado eran muy dulces y en casa somos poco dulceros, por eso he puesto la mitad de azúcar que de coco y zanahoria. De todos modos, a medida que la vamos haciendo podemos ir probando y  añadirle más o menos azúcar según nuestro gusto.