CHOCOS "A LA COCHAMBROSA" DEL BAR DE ISABEL

Ingredientes para 4 personas: 

8 chocos muy frescos y sucios (de los que no vienen ya limpios)
6 dientes de ajo
Perejil picado
Aceite de oliva
Vinagre de vino

Sal

Elaboración:

       Limpiamos los chocos para quitarles la arena que puedan traer, y les quitamos los ojos, el pico o boca y el hueso –que reservaremos- pero sin sacarles la bolsa de tinta ni despellejarlos, tienen que estar “cochambrosos”. Los enjuagamos y los secamos bien con papel de cocina.

         Preparamos la plancha bien caliente con un poco de aceite, y ponemos los chocos que empezarán a echar un caldito o agua que debemos retirarle para que se asen y no se cuezan, dejamos que se doren por ambos lados y salamos junsto antes de sacarlos.

       Mientras preparamos una salsa con el ajo y el perejil finamente picados que pasaremos por aceite caliente unos minutos, añadiéndole unas gotas de vinagre antes de que cojan color. Cuando los chocos estén bien doraditos, les ponemos su hueso encima, y los rociamos con un poco de ésta salsa y lo servimos enteros, con su piel, sus vísceras y con su bolsa de tinta, que estallará cuando estemos trinchándolo.

      Se sirve caliente acompañado de patatas fritas o ensalada.

El bar de Isabel, está en la playa de El Palmar, en Vejer de la Frontera (Cádiz) y tiene una cocina estupenda.