LIEBRE EN SALSA DE ANTONIO

Ingredientes para 4 personas:

1 liebre pelada y troceada

1 cebolla grande

2 pimientos verdes

1 zanahoria

1 tomate maduro

1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel

Tomillo, pimienta negra y orégano

1 vaso y ½ de aceite de oliva

  1 vaso de buen vino blanco

Agua

Sal

Elaboración:

    En primer lugar sellamos las piezas de liebre poniéndolas a que se doren en la olla con un poco de aceite bien caliente en pequeñas tandas que iremos reservando,

         Seguidamente, pelamos y picamos toda la verdura y la ponemos -en crudo- en la olla exprés junto con el aceite restante y la liebre ya dorada, cubrimos con agua, añadimos las hierbas y especias que más nos gusten –en su defecto, las que yo he puesto-, cerramos la olla y ponemos al fuego una media horita.

          Pasado este tiempo, retiramos del fuego, y abrrimos la olla para añadir el vino, la sal y  más agua si fuera necesario. Volvemos a poner la olla en el fuego y cocinamos, al menos tres cuartos de hora más, hasta que esté tierna. Abrimos, probamos, rectificamos de sal, y dejamos que reduzca la salsa, servimos con unas patatitas fritas.