CROQUETAS DE MERLUZA

Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de merluza (resto de pescado cocido o frito, limpio y picado).
1 cebolla
100 gr. de harina
1/4 l. de caldo de pescado.

1/4 l. de leche

1 brick pequeño de nata
2 cucharadas grandes de harina
2 huevos
Pan rallado

1 nuez de mantequilla

Aceite de girasol.
Nuez Moscada
Sal

Elaboración:       Picamos la cebolla finamente y la ponemos a pochar en una cazuela con la nuez de mantequilla y el aceite. Sin que llegue a dorarse, agregamos la merluza picada y rehogamos. Agregamos la harina, la sofreímos y vamos añadiendo el caldo de pescado poco a poco, sin dejar de remover y posteriormente la leche y la nata.

       Seguimos dando vueltas a la masa con nuestra cuchara de palo a fuego medio, rectificamos de sal (ojo si el caldo lleva ya sal) y añadimos un poco de nuez moscada. Cuando la masa comience a despegarse de la sartén, la pasamos a una fuente, la dejamos templar, la tapamos con film de cocina -para que no se le haga costra- y la metemos en la nevera.

      Cuando la masa este fría, cortamos y moldeamos las croquetas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado –por este orden-  y las freímos en una sartén con aceite bien caliente. Una vez dioradas, las sacamos, escurrimos el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina y las servimos, acompañadas de ensalada.