Ingredientes
para dos personas:
2 cebollas grandes.
3 pimientos de freír.
3 huevos.
Sal
Aceite de oliva
Pelamos y
picamos la cebolla en juliana fina, la freímos en una sartén
con un poco de aceite de oliva hasta que comience a dorarse, la apartamos y la
ponemos en un colador para que escurra el aceite sobrante. A continuación
picamos los pimientos en tiras y los freímos a fuego suave para que se doren sin
que se pasen demasiado porque amargarían. Los sacamos y los escurrimos igualmente
en el colador.
Unimos ambas verduras ya desengrasadas y las volvemos a poner al fuego
en la misma sartén, a la que añadiremos
los huevos cascados. Salamos, revolvemos y cuando el conjunto esté cuajado a nuestro
gusto, servimos.
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