EL BACALAO CON TOMATE DE MARÍA DEL CARMEN

Ingredientes para 4 personas: 

800 gr. de lomos de bacalao salado
1 lata de 750 gr. de tomate triturado de buena calidad

3 cebollas blancas

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

250 ml (1 vaso) de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de azúcar moreno
Albahaca

Sal 

Preparación:

Ponemos el bacalao en agua fría durante 24 a 36 horas, cambiando el agua cada 6 a 8 horas. También se puede usar bacalao desalado a punto de sal que se puede encontrar congelado en el supermercado, pero tendríamos que descongelarlo el día antes  a temperatura ambiente. 

Pelamos y picamos la cebolla y el pimiento. Ponemos al fuego una cazuela con aceite de oliva, sofreímos la cebolla y los dos dientes de ajo sin pelar, tan solo machacados de un golpe, cuando empiece a ponerse transparente la cebolla, añadimos los trozos de bacalao, los sofreímos ligeramente, los sacamos y los reservamos al calor.

Dejamos que se evapore un poco el agua que haya soltado el bacalao y añadimos un poco más de aceite si fuera necesario antes de añadir la lata de tomate.

Freímos el tomate a fuego suave semi tapado para que no salte y sin prisas (si vemos que espesa más de la cuenta, le añadimos un poco del agua del último  desalado) le ponemos sal y una cucharada o dos de azúcar moreno para quitarle la acidez y dejamos que se haga.

Cuando esté listo introducimos con cuidado el bacalao y dejamos unos minutos más a fuego lento, moviendo de vez en cuando la cazuela para que no se pegue.

Servimos caliente adornado con una ramita de albahaca y acompañado de patatas fritas o arroz blanco.