LA CALDERETA DE ANTONIO

 

Ingredientes para 6/8 personas:

1 kg de tacos de jamón de cerdo (si es ibérico, mejor)

1 cebolla grande

½ cabeza de ajos

2 tomate maduros

2 pimientos verdes

1 vaso de vino fino

2 hojas de laurel

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Agua

Sal

Elaboración:

Lavamos y secamos la carne, la cortamos en tacos (o pedimos que nos la corten en la carnicería) y la ponemos en la olla exprés con un vaso de aceite de oliva.

            Pelamos y picamos finamente la cebolla y el ajo. Hacemos lo mismo con el pimiento y el tomate y lo echamos todo a la olla en crudo, salpimentamos, añadimos las hojas de laurel, cubrimos con agua bastante, cerramos la olla y ponemos a hervir. Dejamos que cueza al menos media hora. Pasado este tiempo, abrimos y comprobamos si ya está tierna la carne, para en su caso añadirle más agua y ponerla a cocer un rato más.
       Cuando esté lista, añadimos el vino (antes no porque endurecería la carne) y dejamos cocer a fuego bajo unos minutos más con la olla abierta para que la salsa se concentre, removiendo de vez en cuando muy suavemente para que no se pegue.

           Retiramos la carne y servimos caliente con su salsa y con una guarnición de arroz blanco, patatas fritas o verduras estofadas.