BACALAO DORADO

Ingredientes para 4 personas:

500 gramos de tiras de bacalao salado

2 cebollas
2 patatas

1 diente de ajo

4 huevos

Un manojo de perejil fresco

Aceitunas negras para decorar
Aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

 

Elaboración:

Ponemos a desalar el bacalao (como son tiras, con un par de cambios de agua bastará). Escurrimos y reservamos.

Pelamos y picamos las patatas en tiras muy finas, de aproximadamente un milímetro de lado (este corte se conoce como patatas paja). Las lavamos y las freímos en abundante aceite no excesivamente caliente hasta que estén doradas. Las sacamos con ayuda de una espumadera, escurrimos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y reservamos al calor.

Pelamos y picamos en juliana fina las cebollas y el ajo en láminas. Calentamos tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén y doramos el ajo, cuando empiece a tomar color añadimos la cebolla y pochamos a fuego suave sin dejar de remover para que se haga todo por igual. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadimos el bacalao, mezclamos bien y dejamos que se cocine unos 10 minutos como máximo, a continuación añadimos las patatas,  salpimentamos e incorporamos los huevos previamente batidos. Removemos hasta que se cuajen pues no se trata de hacer una tortilla, sino un revuelto suelto y jugoso.
        Espolvoreamos con perejil picado, adornamos con unas aceitunas negras y servimos caliente.

 NOTA. En esta ocasión no le puse patatas ni aceitunas por aquello de la “operación bikini”. Cuando lo vuelva a hacer pondré una foto con sus patatas y sus aceitunas que es como es la receta auténtica portuguesa.