CAZÓN CON TOMATE

Ingredientes para 4 personas:

800 gr. de cazón

1 cebolla grande

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

1 copa de manzanilla de Sanlucar

½ kg. de salsa de tomate casera

Azúcar moreno

Una pizca de orégano

Una pizca de pimienta negra molida

Unas hojas de albahaca fresca

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

En primer lugar preparamos el cazón, lo lavamos y secamos con papel de cocina y lo cortamos en rodajas -dejándoles el hueso- o en tacos -si preferimos quitárselo-. Salpimentamos. Ponemos a calentar tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y lo marcamos a fuego fuerte (solo vuelta y vuelta). Sacamos y reservamos.

Pelamos y picamos el ajo y lo ponemos a dorar en la misma sartén añadiendo un chorrito más de aceite. Cuando empiece a tomar color, añadimos la cebolla cortada en juliana fina, seguimos cocinando a fuego lento unos minutos e incorporamos el pimiento picado.

Una vez el sofrito bien pochado, lo mojamos con la copa de manzanilla, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos la salsa de tomate, rectificamos de sal y azúcar si fuera necesario, ponemos una pizca de orégano, incorporamos el cazón y dejamos cinco minutos más a fuego muy suave para que se mezclen bien los sabores.

Servimos el cazón bien caliente con guarnición de patatas fritas, decorado con unas hojas de albahaca.

NOTA.- Como casi todos los guisos estará mejor de un día para otro.