FIDEOS CON CABALLA

Ingredientes para 4 personas:

2 ó 3 caballas medianas

200 gr. de fideos entrefinos (nº 3)

1 cebolla

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

1 tomate maduro

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

1/2 copa de brandy (opcional)

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Ponemos una cacerola al fuego con agua (aproximadamente un litro) y sal.

Lavamos muy bien las caballas debajo del grifo, y tal cual (sin quitarles las espinas, vísceras ni nada) las metemos en la cazuela y las dejamos cocer a fuego suave de 5 a 10 minutos dependiendo de su tamaño.

Las sacamos del caldo (que reservaremos para luego) dejamos que se enfríen y la limpiamos de piel, espinas y vísceras, extraemos los lomos y los reservamos.

A parte, pelamos y picamos finamente la cebolla y la ponemos a pochar en cuatro cucharadas de aceite, cuando empiece a ponerse transparente, añadimos el pimiento (rojo y verde) y el ajo y por último el tomate, todo bien picado. Rehogamos un poco más y cuando tengamos listo el sofrito, lo mojamos con el vino blanco, el brandy y el caldo de hervir las caballas, previamente colado. Dejamos que hierva todo junto unos 10 minutos, añadimos los fideos y rectificamos de sal.

Cuando los fideos estén casi a punto (pasados 5 minutos aproximadamente) incorporamos los lomos de caballa y mantenemos a fuego medio durante 5 minutos más.

Dejamos reposar un par de minutos y servimos bien caliente.